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    速冻冷库使用需注意哪些事项?

    2021-12-29 15:01:33

    一、速冻冷库是指食品迅速通过其冰晶生成区,当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。宁夏冷库小编介绍食品在冻结过程中会发生各种各样的变化。速冻冷库的特点是能大限度地保存食品中原有的营养价值和色香味。

    二、速冻冷库的优点有哪些?

    1、避免在细胞之间生成大的冰晶体。

    2、减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。

    3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到很低程度。

    4、将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

    5、食品在冻结设备中停留时间短,小编介绍有利于提高设备的利用率和连续性生产。

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    三、速冻冷库在使用过程中须注意的事项有哪些?

    1、防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

    2、保护地坪,防止冻臌和损坏。

    3、速冻库使用,应按照设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房要设专门小组管理,责任落实到每一个人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。

    4、速冻库是用隔热材料做成,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。

    5、速冻库必须合理利用库容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率,堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。

    大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,小编介绍这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。

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